Tan amplia que es la gastronomía de un país (hablando en este caso de Chile), muchos sabores y rellenos que existen al igual que platillos deliciosos, como lo son el arrollado de huaso, chacareros, sándwiches de potito, entre otros. El arrollado de huaso es muy utilizado para hacer chacareros, sándwiches de tamaño monstruo que contiene una gama de sabores como lo son el ají, porotos, carne, lechuga tomate y mucho mas.
El arrollado huaso conocido popularmente al arrollado o rollo de puerco, es un platillo típico de la cocina chilena el cual consiste en una carne cocida y aderezada de forma uniforme en un rollo amarrado con un cordel. Proviene de la época de la Colonia cuando la alta sociedad decidió adoptarla como especialidad culinaria. Al modificar algunos elementos de la receta, se inculcaron los propios sabores de Chile, pero su base de preparación tiene como cuna la tradición europea, sobre todo de la cocina española.
El peonaje (jornaleros, soldados) de la época colonial lo preparaban en forma artesanal y sólo llevaba condimentos de origen local, aunque la pimienta se traía desde el extranjero. La gran diferencia entre esta preparación y las de la Península Ibérica u otros lugares mediterráneos, radica en que en Europa las faenas se realizaban durante el inicio del invierno y las piezas de carne se guardaban condimentadas de sal para su conservación.
En muchas regiones de Chile se han elaborados concursos donde se elige al mejor arrollado huaso, cuyo criterio para su calificación es principalmente el tamaño. Una de las ciudades que ha adoptado esta competencia es Calera de Tango y Punitaqui donde se han elaborado el arrollado huaso «más grande de Chile» Para continuar con este delicioso post, es hora de que hagamos juntos la receta para esos inolvidables momentos con los seres queridos:
Ingredientes:
- 1 kg. pulpa de chancho
- 1/4 kg. tocino o panceta
- 1/2 kg. de cuero de chancho
- 1/2 taza de vinagre
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal, pimienta y comino
- 2 o 3 cucharadas ají rojo.
- 4 cubitos de caldo de carne
- Cordel
Preparación:
- Cortar la pulpa y el tocino en tiras largas de 1,5 cm ancho y el cuero de 25 cm de ancho.
- Mezclar el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del ají, pimienta y comino a gusto y colócalo en una fuente junto con la pulpa, el tocino, y el cuero dejando marinar al menos 24 horas.
- Armar el arrollado, poniendo un trozo de cuero sobre una tabla y en ella alternadamente las tiras de pulpa y tocino una al lado de otra.
- Cubrir con un poco de salsa de ají a gusto.
- Atarlo formando un arrollado.
- Cocinarlo en 4 litros de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo que quede cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido.
- Dejar enfriar en el mismo caldo.
- Escurrirlo y untar con el resto de ají rojo.
